薑黃功效與好處有哪些？專家帶你認識4大薑黃功效與推薦補充族群
若你正在猶豫是否需要攝取薑黃，請務必閱讀完以下文章，我們整理了薑黃的完整介紹，告訴你薑黃功效、適合及不適合吃薑黃的人、薑黃的服用建議，並教你如何辨別真薑黃和假薑黃，幫助你真正發揮薑黃的功效！
薑黃是什麼？薑黃的味道如何？
薑黃(Curcuma)為薑科類薑黃屬的地下根莖植物，其根莖磨成之「薑黃粉」常被作為料理添加物，也常被作為營養補給食品服用，又稱鬱金(Turmeric)。
薑黃內含之「薑黃素」是一種多酚類化合物，內含雙去甲氧基薑黃素、去甲氧基薑黃素及二氫薑黃素，不易溶於水，且在人體消化系統的代謝速度較快。
薑黃的味道如何？薑黃氣味帶一點薑味，嘗起來味道似中藥加上些微的苦辣感，直接吃並不是那麼順口，若加進咖哩、沙嗲等料理則可提味。
薑黃功效有哪些？帶你了解薑黃4大功效
網路上已有各種文章及ptt網友提及許多薑黃功效，國內食品法規範不得提及療效，網路上有充足的薑黃功效文章及PTT網友服用案例，大家都可以去爬文參考。
惟須注意，雖然薑黃中所含有的「薑黃素」能夠
1、增強體力
2、病後補養
3、營養補給
4、促進新陳代謝
但目前相關的醫學研究尚不足以證明以上成效，且每個人人體對藥材的反應都不一樣，研究功效時需要注意「是否有相關醫學研究證實」，以免受到誤導。
除了薑黃素以外，薑黃亦擁有豐富的膳食纖維，能夠幫助排便順暢、幫助代謝，對於健康的維持有正面幫助，是現代人需要的營養素成分。
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為什麼要攝取薑黃素？適合及不適合吃薑黃的人
薑黃素為增強體力、病後補養、使精神旺盛的補給素，是補充不足營養的好選擇，以下推薦4種需要攝取薑黃素的人。
薑黃推薦補充族群
1. 上班族：工作常加班、應酬，容易感到疲倦體力不足，使得工作成效不穩定。
2. 外食族：三餐總是在外吃，台灣餐廳為求美味，口味大多偏重，高鹽、高油、肉多菜少，難以均衡控制飲食，營養補給不足。
3. 老年人：身體代謝、抵抗力不足，有健康維持的煩惱。
4. 年輕人：生活忙碌，常常熬夜，作息不正常。
然而，並不是所有人都適合補充薑黃素，以下4種人攝取前建議先向醫生諮詢：
不建議補充薑黃的族群
1. 孕婦、正值月經的女性：
薑黃素可能會影響子宮瘀血的排出，生理期、懷孕初期或備孕者不可服用
2. 膽石患者：
薑黃可能會影響膽汁分泌、刺激膽道，需要注意攝取量
3. 腎臟不好：
薑黃含有2%的草酸鹽，若劑量過多恐會影響腎臟運作，需要注意攝取量
4. 正服用抗凝血藥物
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薑黃粉如何吃？怎麼吃才有效？飲食搭配是關鍵
薑黃粉的薑黃素含量極低(約3%以內)，加上人體對薑黃素的吸收率極低、代謝速度過快，不能當作一般藥品服用，以下推薦3種薑黃粉攝取方式：
1. 薑黃粉推薦攝取方式一：搭配食物吃/ 飯後吃
薑黃屬於「脂溶性」物質，無法溶於水，且在體內吸收率低、排出率高，想要提高吸收率，建議搭配「油脂」一起服用，也就是將薑黃粉加入正餐裡一起服用。
但若不希望薑黃的味道影響料理的美味，於飯後配水服用也可。
薑黃料理推薦：薑黃飯、咖哩、沙嗲、炒飯
2. 薑黃粉推薦攝取方式二：加入牛奶/ 優酪乳
薑黃粉加入含有「乳脂肪」之飲品，如牛奶、優酪乳等等，有助於幫助人體吸收薑黃。
3. 薑黃粉推薦攝取方式三：搭配黑胡椒一起服用
黑胡椒中的胡椒鹼(Piperine)和薑黃素有相似的功效，研究顯示兩者混合將能提升成效，可於服用薑黃時加入一小搓黑胡椒。
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薑黃一天吃多少？薑黃建議服用量與副作用
依照世界衛生組織(WHO)的建議，每人每日的薑黃素攝取量為每公斤體重0~3毫克，以正常成人體重(75-85公斤)來看，約100-200毫克為建議的每日攝取量。
※這裡的200-300毫克是指「薑黃素」的攝取而非薑黃或薑黃粉，若是以服用薑黃粉的形式，每日攝取量約為5-10克。
薑黃有副作用嗎？
因人體對薑黃的吸收率很低，且排出快，在建議服用量下較無安全疑慮。然而，因薑黃性屬辛熱，若是容易火氣大、嘴破的人需要特別注意攝取量，否則吃多了容易上火，加重症狀。
如何選擇合適的薑黃食品？三個方法辨認薑黃的純度及真假
市面上有許多不肖業者販售低價的「假薑黃」，利用染色劑製品以假亂真，且薑黃光靠外表顏色難以辨認，以下建議三個方法來辨認薑黃：
1. 味道測試
用嘴巴嚐嚐看薑黃的味道，真正的薑黃帶有些微的苦辣味。
2. 聞味道
假薑黃用的染色劑會有刺鼻的問道，用鼻子便聞得出來
3. 倒入水中測試
薑黃素具有良好的分散性，加入水中若均勻溶解，代表其薑黃素濃度高；若倒入水中呈現「結塊狀」，代表其油脂成分較高，薑黃素濃度低。
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工作在外，如何補足人體一日所需薑黃素？
平時工作大多時間在外，沒有辦法時時調整飲食來補充薑黃素嗎？
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薑黃是一種需要長期補充的健康食品，和其他藥材不同，薑黃也可做為「增添風味的香料」配著食物吃，享受美食的同時也能增強體力。對於工作常常加班、需要交際應酬的上班族，容易體力不支、飲食不均衡，若能適量的補充薑黃素，對於身心及工作表現都會有幫助。
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參考資料：
Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods6100092 [文獻連結]
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, et al. Curcumin, the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases. Br J Pharmacol. 2017;174(11):1325-1348. doi:10.1111/bph.13621 [文獻連結]
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本文作者：黃宏彰 / 柏諦集團研發長 / 國立中興大學化工系
