薑黃素功效與禁忌全解析!適用族群、吃法與3大挑選訣竅一次整理
若你正在猶豫是否需要攝取薑黃,請務必閱讀完以下文章,我們整理了薑黃的完整介紹,告訴你薑黃素功效、薑黃素禁忌、適合族群、薑黃的服用建議,並教你如何辨別真薑黃和假薑黃,幫助你真正發揮薑黃素功效!
薑黃是什麼?薑黃的味道如何?
薑黃(Curcuma)為薑科類薑黃屬的地下根莖植物,其根莖磨成之「薑黃粉」常被作為料理添加物,也常被作為營養補給食品服用,又稱鬱金(Turmeric)。
薑黃內含之「薑黃素」是一種多酚類化合物,內含雙去甲氧基薑黃素、去甲氧基薑黃素及二氫薑黃素,不易溶於水,且在人體消化系統的代謝速度較快。
薑黃的味道如何?薑黃氣味帶一點薑味,嘗起來味道似中藥加上些微的苦辣感,直接吃並不是那麼順口,若加進咖哩、沙嗲等料理則可提味。
薑黃素功效有哪些?帶你了解4大薑黃素4大功效
薑黃素功效主要是能夠幫助調節生理機能、促進新陳代謝,對於健康的維持有正面幫助,是具有高保健價值的營養素成分。不過,因為國內食品法規範不得提及療效,建議想深入了解的讀者可以參考網路上的文章及服用案例。
薑黃素功效包括:
1、增強體力
2、病後補養
3、營養補給
4、促進新陳代謝
但因每個人對藥材的反應都不一樣,研究薑黃素功效時需要注意「是否有相關醫學研究證實」,以免受到誤導。
除了薑黃素以外,薑黃亦擁有豐富的膳食纖維,能夠幫助排便順暢、幫助代謝,對於健康的維持有正面幫助,是現代人需要的營養素成分。
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為什麼要攝取薑黃素?適合及不適合吃薑黃的人
薑黃素為增強體力、病後補養、使精神旺盛的補給素,是補充不足營養的好選擇,以下推薦4種需要攝取薑黃素的人。
薑黃推薦補充族群
1. 上班族:
工作常加班、應酬,容易感到疲倦體力不足,使得工作成效不穩定。
2. 外食族:
三餐總是在外吃,台灣餐廳為求美味,口味大多偏重,高鹽、高油、肉多菜少,難以均衡控制飲食,營養補給不足。
3. 老年人:
身體代謝、抵抗力不足,有健康維持的煩惱。
4. 年輕人:
生活忙碌,常常熬夜,作息不正常。
薑黃素禁忌:4個不建議補充薑黃的族群
然而,並不是所有人都適合補充薑黃素,以下4種人攝取前建議先向醫生諮詢,並充分了解薑黃素禁忌:
1. 孕婦、正值月經的女性:
薑黃素可能會影響子宮瘀血的排出,生理期、懷孕初期或備孕者不可服用。
2. 膽石患者:
薑黃可能會影響膽汁分泌、刺激膽道,需要注意攝取量。
3. 腎臟不好:
薑黃含有2%的草酸鹽,若劑量過多恐會影響腎臟運作,需要注意攝取量。
4. 正服用抗凝血藥物
薑黃素功效具有抗凝血作用,可能會稀釋血液、增加出血風險。
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薑黃粉如何吃?怎麼吃才有效?飲食搭配是關鍵
薑黃粉的薑黃素含量極低(約3%以內),加上人體對薑黃素的吸收率極低、代謝速度過快,不能當作一般藥品服用,以下推薦3種薑黃粉攝取方式:
1. 薑黃粉推薦攝取方式一:搭配食物吃/ 飯後吃
薑黃屬於「脂溶性」物質,無法溶於水,且在體內吸收率低、排出率高,想要提高吸收率,建議搭配「油脂」一起服用,也就是將薑黃粉加入正餐裡一起服用,推薦可將薑黃加入薑黃飯、咖哩、沙嗲、炒飯等料理中。
但若不希望薑黃的味道影響料理的美味,於飯後配水服用也可。
2. 薑黃粉推薦攝取方式二:加入牛奶/ 優酪乳
薑黃粉加入含有「乳脂肪」之飲品,如牛奶、優酪乳等等,有助於幫助人體吸收薑黃。
3. 薑黃粉推薦攝取方式三:搭配黑胡椒一起服用
黑胡椒中的胡椒鹼(Piperine)和薑黃素功效有相似之處,研究顯示兩者混合將能提升成效,因此推薦可於服用薑黃時加入一小搓黑胡椒。
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薑黃一天吃多少?薑黃建議服用量與副作用
薑黃建議服用量
依照世界衛生組織(WHO)的建議,每人每日的薑黃素攝取量為每公斤體重0~3毫克,以正常成人體重(75-85公斤)來看,約100-200毫克為建議的每日攝取量。
※這裡的200-300毫克是指「薑黃素」的攝取而非薑黃或薑黃粉,若是以服用薑黃粉的形式,每日攝取量約為5-10克。
薑黃有副作用嗎?
因人體對薑黃的吸收率很低,且排出快,在建議服用量下較無安全疑慮。然而,因薑黃性屬辛熱,若是容易火氣大、嘴破的人,需要特別注意攝取量,否則吃多了容易上火,加重症狀。
如何選擇合適的薑黃食品?三個方法辨認薑黃的純度及真假
市面上有許多不肖業者販售低價的「假薑黃」,利用染色劑製品以假亂真,且薑黃光靠外表顏色難以辨認,以下建議三個方法來辨認薑黃:
1. 味道測試
用嘴巴嚐嚐看薑黃的味道,真正的薑黃帶有些微的苦辣味。
2. 聞味道
假薑黃用的染色劑會有刺鼻的問道,用鼻子便聞得出來。
3. 倒入水中測試
薑黃素具有良好的分散性,加入水中若均勻溶解,代表其薑黃素濃度高;若倒入水中呈現「結塊狀」,代表其油脂成分較高,薑黃素濃度低。
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工作在外,如何補足人體一日所需薑黃素?
平時工作大多時間在外,沒有辦法時時調整飲食來補充薑黃素嗎?
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結語
薑黃是一種需要長期補充的健康食品,和其他藥材不同,薑黃也可做為「增添風味的香料」配著食物吃,享受美食的同時也能增強體力。對於工作常常加班、需要交際應酬的上班族,容易體力不支、飲食不均衡,若能適量的補充薑黃素,對於身心及工作表現都會有幫助。
相信您在閱讀完本文後,對於薑黃素功效、適用族群與吃法都有一定的了解。不過,再服用前也有一些薑黃素禁忌需要注意。建議在開始補充薑黃素前,先充分了解自己的健康狀況,必要時諮詢專業醫護人士的意見,以確保正確、有效地補充薑黃素。
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參考資料:
Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods6100092 [文獻連結]
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, et al. Curcumin, the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases. Br J Pharmacol. 2017;174(11):1325-1348. doi:10.1111/bph.13621 [文獻連結]
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本文作者:黃宏彰 / 柏諦集團研發長 / 國立中興大學化工系