薑黃怎麼吃?薑黃食品類型比較、薑黃料理食譜,推薦三種吃法提升吸收率

「上班精神不給力...加班應酬樣樣來,體力幾乎透支!」
「熬夜追劇打電動...生活習慣作息差,代謝功能下降!」
「三餐外食不均衡...高油高鹽餐餐吃,身體負擔增加!」
你是否也有上述這些不良的生活習慣?身體健康已經是現代人常見的隱憂,近幾年薑黃養生的風氣盛行,營養師表示,薑黃雖屬薑科類植物的一種,且與生薑長得相似,但實際的保健效果卻大不同喔!

 

薑黃怎麼吃?薑黃素該如何補充?


薑黃的用途可分為乾燥及新鮮兩種:新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯,香氣迷人;乾燥的磨成薑黃粉,常用來製作咖哩、炒飯或作為天然上色劑,亦可加入茶飲、咖啡、豆漿或牛奶中,不僅增添風味更增加吸收率。

 

小提醒:薑黃雖不會辣,但具有嗆味,建議適量地使用於料理中。

薑黃素是脂溶性的, 是一種不溶於水的多酚類化合物,早在中國與印度古代就使用薑黃來治病,現已成為科學界新藥研發的"黃金"。在日常飲食中,薑黃常被作為香料使用,近年來,研究發現其內成分"薑黃素 " (curcumin) 具有滋補強身、促進新陳代謝等功效,一躍成為熱門的保健食材。

 

薑黃、薑黃錠、薑黃粉差別在哪?薑黃吃法比較


薑黃是一種地下根莖植物,常見的吃法是直接煮湯服用,調理人體所存在中的各種問題。除此之外,薑黃能研磨製成薑黃粉,常被用來料理食物、醃漬、更是強大的料理著色劑!薑黃能提煉出對身體健康有助益的成分『薑黃素』,並製作成市面上常見的薑黃錠保健食品。

薑黃素的主要來源就是薑黃,其中,薑黃粉中的類薑黃素只佔了 2-6%,而最主要的有效成分薑黃素卻只佔了當中的 80% 左右。日常飲食中使用到薑黃的含量並不高,也大大影響「吸收率」的問題,醫學講法叫做「生物可利用率」。
 

延伸閱讀:薑黃是什麼?薑黃功效有哪些?怎麼吃?薑黃詳盡介紹看這篇就懂了!

 

薑黃怎麼吃才有效?推薦三種薑黃粉吃法提升薑黃功效


乾燥的薑黃磨製成粉,可以作為調味香料使用,但關鍵保健成分薑黃素含量極低,吸收率一直是薑黃素無法克服的問題。薑黃粉怎麼吃才能有效被身體吸收?以下就來介紹三種薑黃粉推薦吃法:

1. 薑黃粉沖泡熱飲:薑黃粉沖泡熱牛奶、豆漿或咖啡裡,運用其溫度和油脂提升吸收率,可以添加少許肉桂粉,具有加乘效果。

2. 薑黃粉加入油脂:料理時可以添加薑黃粉,除了增添食物的風味,薑黃跟油脂一起吃的話更容易被體內吸收。

3. 薑黃粉加入黑胡椒:胡椒主要活性成份胡椒鹼(Piperine),可以提高薑黃素人體吸收率達20倍,打破薑黃素吸收屏障。

 

薑黃料理怎麼吃?推薦五大薑黃料理食譜

1. 薑黃牛奶:將牛奶加入一小匙薑黃粉,是最近國內外流行的黃金牛奶,熱熱喝更增加吸收率。

2. 薑黃咖哩:鍋裡倒入椰子油,炒香洋蔥丁和紅蘿蔔塊,加入咖哩粉以小火拌炒,炒出香氣後,加入備妥的食材、馬鈴薯、鹽,水淹至約食材九分滿,大火煮滾後,再以小火燉煮30 分鐘,關火後續悶30 分鐘。

3. 薑黃炒飯:熱鍋放適量油,與蔬菜拌炒,加入醬油和少許鹽;下白飯中火翻炒至飯粒分明,再下薑黃粉炒至均勻。

4. 薑黃蜂蜜優格:原味優格一小杯,蜂蜜一湯匙,薑黃粉2小匙,攪拌均勻即可。

 

薑黃粉一天吃多少?

由於薑黃素具有低細胞毒性,WHO世界衛生組織建議,為避免攝取過多產生反效果,成人一天的薑黃素攝取量,建議以每公斤體重 0-3mg 來計算,每日攝取量大約在200mg 以內。孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

 

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