薑黃素功效與禁忌全解析！適用族群、吃法與3大挑選訣竅一次整理

若你正在猶豫是否需要攝取薑黃，請務必閱讀完以下文章，我們整理了薑黃的完整介紹，告訴你薑黃素功效、薑黃素禁忌、適合族群、薑黃的服用建議，並教你如何辨別真薑黃和假薑黃，幫助你真正發揮薑黃素功效！

薑黃是什麼？薑黃的味道如何？

薑黃(Curcuma)為薑科類薑黃屬的地下根莖植物，其根莖磨成之「薑黃粉」常被作為料理添加物，也常被作為營養補給食品服用，又稱鬱金(Turmeric)。

薑黃與薑黃素有什麼差異？

「薑黃」是指整體的薑黃根莖或其研磨後的薑黃粉，內含多種天然成分，其中最具研究價值的活性成分便是「薑黃素（Curcumin）」。然而，薑黃素在薑黃粉中的比例非常低，約僅佔2%~5%，因此若是單純攝取薑黃粉，要獲得足夠的薑黃素功效，通常需要大量食用，吸收效率也較差。

薑黃內含之「薑黃素」是一種多酚類化合物，內含雙去甲氧基薑黃素、去甲氧基薑黃素及二氫薑黃素，不易溶於水，且在人體消化系統的代謝速度較快，薑黃素功效主要是能夠幫助調節生理機能、促進新陳代謝。

薑黃的味道如何？

薑黃氣味帶一點薑味，嘗起來味道似中藥加上些微的苦辣感，直接吃並不是那麼順口，若加進咖哩、沙嗲等料理則可提味。

薑黃素功效有哪些？帶你了解4大薑黃素功效

薑黃素功效主要是能夠幫助調節生理機能、促進新陳代謝，對於健康的維持有正面幫助，是具有高保健價值的營養素成分。不過，因為國內食品法規範不得提及療效，建議想深入了解的讀者可以參考網路上的文章及服用案例。

薑黃素功效包括: 
1、增強體力：透過提升能量代謝，有助於維持日常精神與體力，特別適合生活忙碌、經常感到疲勞的族群。
2、病後補養：在身體處於恢復期時補充薑黃素，有助於支持機能調節，促進整體健康平衡。
3、營養補給：身為植物來源的營養素，薑黃素提供天然抗氧化成分，是保健食品中常見的基礎配方之一。
4、促進新陳代謝：幫助肝臟分解代謝廢物，並支持腸胃道蠕動功能，對於維持正常代謝節奏具有幫助

但因每個人對藥材的反應都不一樣，研究薑黃素功效時需要注意「是否有相關醫學研究證實」，以免受到誤導。

除了薑黃素以外，薑黃亦擁有豐富的膳食纖維，能夠幫助排便順暢、幫助代謝，對於健康的維持有正面幫助，是現代人需要的營養素成分。

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誰適合吃薑黃素？補充族群與薑黃素禁忌全面指南

薑黃素因其多種薑黃素功效，成為現代人熱門的天然保健成分，薑黃素為增強體力、病後補養、使精神旺盛的補給素，是補充不足營養的好選擇，以下推薦4種需要攝取薑黃素的人，並詳細解析薑黃素禁忌，說明那些人不適合攝取：

薑黃推薦補充族群

1. 上班族：

工作常加班、應酬，容易感到疲倦體力不足，使得工作成效不穩定。

2. 外食族：

三餐總是在外吃，台灣餐廳為求美味，口味大多偏重，高鹽、高油、肉多菜少，難以均衡控制飲食，營養補給不足。

3. 老年人：

身體代謝、抵抗力不足，有健康維持的煩惱。

4. 年輕人：

生活忙碌，常常熬夜，作息不正常。

薑黃素禁忌：4個不建議補充薑黃的族群

然而，並不是所有人都適合補充薑黃素，以下4種人攝取前建議先向醫生諮詢，並充分了解薑黃素禁忌：

1. 孕婦、正值月經的女性：

薑黃素可能會影響子宮瘀血的排出，生理期、懷孕初期或備孕者不可服用。

2. 膽石患者：

薑黃可能會影響膽汁分泌、刺激膽道，需要注意攝取量。

3. 腎臟不好：

薑黃含有2%的草酸鹽，若劑量過多恐會影響腎臟運作，需要注意攝取量。

4. 正服用抗凝血藥物

薑黃素功效具有抗凝血作用，可能會稀釋血液、增加出血風險。

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薑黃素禁忌：薑黃素不能跟什麼一起吃？

薑黃素雖然具有多種薑黃素功效，但在攝取時必須注意薑黃素禁忌，避免與某些食物或藥物同時食用，以免影響效果或引發不良反應。以下是幾種與薑黃素不宜同時食用的情況：

1. 抗凝血藥物：

薑黃素具有天然的抗凝血作用，若與抗凝血藥物同時服用，可能會增加出血風險，屬於重要的薑黃素禁忌之一。

2. 降血糖藥物：

薑黃素能幫助調節血糖，但若與降血糖藥物合用，可能導致血糖過低，須特別留意。

3. 抗酸劑或胃酸抑制劑：

薑黃素可能刺激胃酸分泌，與此類藥物同服可能干擾療效或加重胃部不適。

4. 咖啡與茶：

咖啡和茶中的成分可能影響薑黃素的吸收，尤其是茶中的鞣酸，容易與薑黃素結合，降低其生物利用率。

5. 酸性食物：

酸類食物如柑橘類水果、醋等，可能改變胃酸環境，影響薑黃素的穩定性與吸收效率。

了解並遵守薑黃素禁忌，並在服用前諮詢醫師意見，是確保薑黃素功效發揮且安全補充的關鍵。

薑黃粉如何吃？怎麼吃才有效？飲食搭配是關鍵

薑黃粉的薑黃素含量極低(約3%以內)，加上人體對薑黃素的吸收率極低、代謝速度過快，不能當作一般藥品服用，尤其要注意薑黃素禁忌，避免不適合族群誤食引發健康問題，為了提升薑黃素功效，除了選擇合適的攝取量外，飲食搭配也非常重要，以下推薦3種薑黃粉攝取方式：

1. 薑黃粉推薦攝取方式一：搭配食物吃/ 飯後吃

薑黃屬於「脂溶性」物質，無法溶於水，且在體內吸收率低、排出率高，想要提高吸收率，建議搭配「油脂」一起服用，也就是將薑黃粉加入正餐裡一起服用，推薦可將薑黃加入薑黃飯、咖哩、沙嗲、炒飯等料理中。
但若不希望薑黃的味道影響料理的美味，於飯後配水服用也可。

想知道薑黃料理有哪些？來看看薑黃除了咖哩的吃法
 

2. 薑黃粉推薦攝取方式二：加入牛奶/ 優酪乳

薑黃粉加入含有「乳脂肪」之飲品，如牛奶、優酪乳等等，有助於幫助人體吸收薑黃。
 

3. 薑黃粉推薦攝取方式三：搭配黑胡椒一起服用

黑胡椒中的胡椒鹼(Piperine)和薑黃素功效有相似之處，研究顯示兩者混合將能提升成效，因此推薦可於服用薑黃時加入一小搓黑胡椒。

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薑黃一天吃多少？薑黃建議服用量與副作用

薑黃建議服用量

依照世界衛生組織(WHO)的建議，每人每日的薑黃素攝取量為每公斤體重0~3毫克，以正常成人體重(75-85公斤)來看，約100-200毫克為建議的每日攝取量。

※這裡的200-300毫克是指「薑黃素」的攝取而非薑黃或薑黃粉，若是以服用薑黃粉的形式，每日攝取量約為5-10克。

薑黃有副作用嗎？

因人體對薑黃的吸收率很低，且排出快，在建議服用量下較無安全疑慮。然而，因薑黃性屬辛熱，若是容易火氣大、嘴破的人，需要特別注意攝取量，否則吃多了容易上火，加重症狀。

如何選擇合適的薑黃食品？三個方法辨認薑黃的純度及真假

市面上有許多不肖業者販售低價的「假薑黃」，利用染色劑製品以假亂真，且薑黃光靠外表顏色難以辨認，以下建議三個方法來辨認薑黃：

1. 味道測試

用嘴巴嚐嚐看薑黃的味道，真正的薑黃帶有些微的苦辣味。

2. 聞味道

假薑黃用的染色劑會有刺鼻的問道，用鼻子便聞得出來。

3. 倒入水中測試

薑黃素具有良好的分散性，加入水中若均勻溶解，代表其薑黃素濃度高；若倒入水中呈現「結塊狀」，代表其油脂成分較高，薑黃素濃度低。

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如何選擇合適的薑黃相關保健品？

選擇薑黃保健品時，掌握以下幾個重點，可以讓你更有效地吸收薑黃素功效，同時避開薑黃素禁忌帶來的風險：

1. 查看薑黃素含量

市面上的薑黃保健品薑黃素含量差異很大，建議挑選標示明確且含量較高的產品，通常有效成分在標示中會以「薑黃素含量」或「Curcumin」表示。

2. 選擇添加黑胡椒萃取物（胡椒鹼）

黑胡椒中的胡椒鹼能大幅提升薑黃素的生物利用率，有助於提升吸收率和效果，是挑選時的重要參考依據。

3. 注意製程與品質認證

選擇有GMP（良好製造規範）認證或其他第三方品質檢測的產品，確保安全無污染。

4. 避免添加過多人工添加物

天然成分為佳，避免含有過多人工色素、防腐劑及填充劑，以減少身體負擔。

5. 諮詢專業意見

有特殊健康狀況或正在服用藥物者，務必先諮詢醫師或藥師，避免薑黃素禁忌造成不良影響。

透過以上挑選技巧，可以更安心且有效地利用薑黃保健品發揮薑黃素功效，幫助調節生理機能與促進新陳代謝。

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結語

薑黃是一種需要長期補充的健康食品，和其他藥材不同，薑黃也可做為「增添風味的香料」配著食物吃，享受美食的同時也能增強體力。對於工作常常加班、需要交際應酬的上班族，容易體力不支、飲食不均衡，若能適量的補充薑黃素，對於身心及工作表現都會有幫助。
相信您在閱讀完本文後，對於薑黃素功效、適用族群與吃法都有一定的了解。不過，再服用前也有一些薑黃素禁忌需要注意。建議在開始補充薑黃素前，先充分了解自己的健康狀況，必要時諮詢專業醫護人士的意見，以確保正確、有效地補充薑黃素。

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參考資料：
Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods6100092 [文獻連結]
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, et al. Curcumin, the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases. Br J Pharmacol. 2017;174(11):1325-1348. doi:10.1111/bph.13621 [文獻連結]

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本文作者：黃宏彰 / 柏諦集團研發長 / 國立中興大學化工系